И то и другое. Для того, чтобы понять, что такое "система отступов", принять какой-нибудь стиль и научиться понимать процесс создания - можно немного и по копировать. Больше пользы дадут свои работы, на основе 3 - 4 чужих, но в любом случае, тот и другой метод пойдут в "стол" и это нужно понимать.
Главное не зацикливайся только на практике, теория цвета, система отступов, понимание шрифтов, использование сеток, дизайн-системы - это все не придет с опытом, об этом надо читать.