Сразу отмечу: просьба обратить внимание на заинтересовать заказчика - именно это акцент вопроса. То есть, речь не идет какие работы можно для портфолио/тренировок создать.
Back-end разработка некий "невидимый фронт", поэтому на фрилансе очень сложно реализовать работы для портфолио. Проблема в том, что покупатели часто смотрят на работы с точки зрения дизайна, что не есть задачей back-end разработчика.
Соотвественно, вопрос становится очень острым, когда есть проекты на 2-3 месяца, и заказчик с желанием сэкономить решает не брать дизайн, а предпочитает взять что-то из того же
Bootswatch, либо какой-то бесплатный шаблон невысокого качества.
Сами по себе темы хороши, но без "вау-эффекта", к тому же слишком "заезжены". А если в портфолио таких работ несколько - может дойти вплоть до того, что клиенты могут говорить "какие-то работы однотипные", хотя у них может отличаться на 70-80%. Как итог - может прийти приличный срок, а в портфолио работы все старее и старее.
Из вариантов вижу переключение на рынок, которому на визуальный эффект мало дело, а именно: парсеры и взаимодействие с API/Webhook(подключение платежных систем, боты, функционал связанный с API какого-либо сервиса).
UPD: В вопросе упор идет отсутствие привязанности к какой-либо фриланс-бирже.