Нет никаких законов регламентирующих этот вопрос. Как договоритесь с заказчиком, так и будет. Один мой друг™ обычно предлагает заказчику самому выбирать, но объясняет, что на его сервере больше возможностей по реализации нестандартных хотелок и больше гарантий безопасности данных, что за работу сайта на другом хостинге после этапа приёмки отвечать не будет, а за поддержку будет брать дополнительную плату.