Используйте программу для дампов SIP трафика. Проанализируйте, что происходит.
1. Установите на сервер с астериском SNGREP (
https://github.com/irontec/sngrep#installing). Он вам и в будущем может всегда пригодиться, это для sip телефонии "мастхэв".
2. Запустите - "sngrep номер_который_отваливается" (например, "sngrep 101").
3. Оставьте работать на 1-2 часа, ждите, когда отвалится.
4. По итогу, как отвалилось - открываете один из последних дампов с REGISTER сообщениями, и смотрите общение телефона с АТС.
Если сложно, можем помочь, если сохраните дамп и покажите нам. Там в программе можно сохранить диалоги.