Совет - толи панель разработчика называется, толи панель управления. Там есть секция с ключами для проектов (проект тоже создать надо). Какие клчюи сделать - ты выбираешь сам. Под разные платформы разные ключи могут требоваться.
А по твоему вопросу YOUTUBE_API_KEY это вообще название env константы. А YOUR_API_KEY - дефолт, если ее нету. Так что где-нибудь свой ключ в env положи.