Немного подсказки: а как вообще должно переключаться то, что вы хотите переключить в UIPageViewControllerler? Очевидно - обратиться к некоему методу, или проперти, UIPageViewController-а.
Так вот, именно так и надо преключить, то что вы хотите переключить - из ViewController обратиться к экземпляру класса UIPageViewController и - переключить.