Чтобы протестировать влияние и при этом не словить резких изменений позиций, по-началу постарайтесь оставить html-разметку максимально приближенной к имеющейся (плюс-минус пара оберток), чтобы основные перемены коснулись только css. Как вариант, можно десктопы оставить как есть, а для планшетов/мобильных дописать адаптив.
Дополнительно:
- Учитывайте скорость загрузки.
- Тестируйте верстку в браузерах с кот. приходят ваши посетители.
- Замерьте до/после соотношение аудиторий между разными платформами и основные поведенческие метрики.