Как еще один из вариантов, можно задействовать application - Record
Предназначено как раз для ваши целей.
Можно выставить время тишины, после которого запись разговора автоматически прервется.
Не надо выставлять время для записи как с Mixmonitor.
Можно выбрать формат для записи.
Пример:
exten => 88,1,Answer()
same => n,Playback(Nachalo-zapisi)
same => n,Record(/my/path/razgovor.wav)
same => n,System(lame -V2 file.wav file.mp3)
same => n,System(rm /my/path/razgovor.wav)
Для лучшего понимания
www.voip-info.org/wiki/view/Asterisk+cmd+Record
https://wiki.asterisk.org/wiki/display/AST/Record+...