Одновременно — нет, не выйдет. Думаю, что можно отключать донгл скриптом — asterisk -rx "dongle stop now"
или что-то вроде того — если выполняются условия для включения резервного канала — после чего коннектиться им как модемом. Но, очевидно, в это время он не будет работать как GSM-шлюз.