Их разрабатывают компании, которые в далеком прошлом создали процессы гораздо более простые, затем в течение 30 лет понемногу совершенствовали.
Я лично сомневаюсь, что в интеле или АМД есть хотя бы один человек, который разбирается в спецификации ВСЕЙ схемы процессора.
Также, как и любой сложный проект, например нет человека, который бы разбирался во всем исходном коде офиса или фотошопа - есть люди, которые много лет работали над какой-то частью.