Смотря что понимается под фальсификацией -
Если пользователь (работник с ограниченными правами доступа) изменил документ, и постарался скрыть следы - администратор может увидеть все это в журнале регистрации, если конечно все грамотно настроено.
Если администратор (работник имеющий полный доступ к базе) изменил документ и скрыл следы - никак не отследить.