Почитайте для чего нужен сервер печати на
windows server. Как правило на нем вы сможете только включить логи, но статистику он не собирает, контроля по моему тоже нет, если мне не изменяет память.
То что вы хотите обычно показывается в доп. программном обеспечении которое идет к принтерам. Вам нужен "аудит" или "контроль" печати - гуглите по этим словам. Обычно это отдельная програмка, типа агента которая ставится на ПК куда локально подключен принтер, либо на принтсервер и собирает с него данные. Так же в подобных программах есть контроль печати, можно ставить кол-во страниц на разных пользователей, печать в месяц и т.д.
В идеале вам надо ставить сетевые принтера, с них проще собирать. К примеру у тех же kyocera есть своя программа KYOCERA Net Viewer, там вся статистика показывается.
Вот к примеру есть по
аудиту программа