Как запретить создание запуск архиваторов?
Запретите пользователям запускать архиваторы.
почему нельзя запретить в системе создание зашифрованных архивов?
Запретить можно, и не сложно, проблема лишь в том как отличить эту деятельность от любой другой работы с данными.