Ну к проектированию сети с такими вопросами не подходят.
1. Всегда начинают с уровня L1: берут копию плана здания и на ней рисуют трассы utp, параллельно рассчитывая укладываемся ли мы в допустимые 100м и где нам удобно ставить кросовые шкафы и сколько можно сэкономить расположив/разбив кроссы в других местах.
2. В шкафы ставите L2 свитчи требуемой емкости, бесперебойники, Voip-шлюзы, poe-инжекторы и тд.
3. Собираете все шкафы и серверную в кольцо или звезду (что у вас там по плану больше подойдет и необходимо)
4. В серверную ставите желательно пару L3 для агрегации и резервирования. Можно даже малопортовый или вообще софтовый вынеся серваки на отдельный свич доступа
5. Разбиваете все по VLANам - камеры отдельно, voip отдельно, wlan, компы опять же согласно задач/безопасности
6. Собственно мутите на L2-3 и DHCP маршрутизацию, управление и защиты всего это барахла