Kdump включен? Можно посмотреть, если возникает ошибка ядра.
Недавно столкнулся с проблемой, что CentOS 7 нестабильно работала на Xeon D-1521 интеловского семейства skylake. На skylake в линуксовом ядре (в т.ч. в свежих версиях) есть проблемы с работой с функциями электросбережения, которые динамически понижают частоты. Может помочь установка microcode_ctl пакета из реп