Скажите, пожалуйста, подойдет ли такой жесткий диск для сервера?Обычный диск, пойдет не хуже и не лучше прочих аналогичного класса. Тут все от задач зависит, если нет каких-то специфических задач и высокой нагрузки, то нормальный выбор.
Нужно ли будет включать TRIM для него?Не нужно. В Windows Server 2012 такая команда встроена в систему и работает автоматически. Хотя это не значит что он обязательно будет работать.