Запись по любому детектору (звук, протечка воды, задымление и т.д.) или по любому событию (сигнал от охранной, противопожарной системы и т.д) -- за это отвечают регистратор, а не камера.
Соответсвенно, если у вас регистратор софтварный -- искать опцию там или искать другой софт, если хардварный (DVR) -- то там.
Более того, у камеры может и не быть звука, а регистратор будет писать по событию с отдельного микрофона.