Мне понравились камеры chicony panda. Работают с нативным uvc драйвером с поддержкой больших разрешений.
Не уверен, как сейчас обстоят дела с другими камерами, но я больше часа в магазине выбирал и грустно смотрел на то, что почти все они или требовали драйвера для интерполяции, или не имели на коробке никакой информации о реальных ТТХ.
Моя Chicony Panda DC-7120 честно выдаёт 1280х1024, а есть модель даже с 1600х1200.
Вообще, она поддерживает 160х120, 176х144, 320х240, 352х288, 640х480, 1280х1024.
Разве что корпус мне не нравится — крепление не очень-то удачное.
Пример фотографии.
Ну и fps довольно сильно зависит от освещения, данная фотография была сделана с плохим и видео при нём было около 5-7 fps. При хорошем обещает до 15 выдавать.