if ($_REQUEST['pol'] != 'M' && $_REQUEST['pol'] != 'F')
{
echo "Неверно задан пол: М или Ж - ".$_REQUEST['pol'];
}
if($_REQUEST['pol'] != 'M'){
// не мужчина
}
elseif($_REQUEST['pol'] != 'F'){
// не женщина
}
else{
// оно ))
}
if(!preg_match('/(M|F)/sm'), $var){
// это оно
}