Ничего дополнительно делать не нужно, те, кто не поддерживает h2 и так получат старую версию.
Другое дело, что просто включить h2 недостаточно и, по-хорошему, нужно перестроить фронтенд сайта, чтобы пользоваться преимуществами нового протокола и эти изменения могут негативно сказаться на пользователях со старым протоколом.