Найдет и запакует в той же папке
/home/user/dir/1.avi в архив /home/user/dir/1.avi.7z
find /home/user/dir/*.avi -type f -exec sh -c '7z a -t7z -p"пароль" "{}.7z" "{}";' \;
Удалит не упакованные файлы
find /home/user/dir/*.avi -type f -exec sh -c '7z a -t7z -p"пароль" "{}.7z" "{}";rm -f "{}";' \;