Вы ведь почтой коммерческое предложение рассылаете?
В таком случае можно для каждого клиента генерировать уникальную ссылку для скачивания и уже таким образом отслеживать, скачивал ли клиент документ (а скачав обычно сразу и открывают). Тут можно и цели в Google Analytics для удобства добавить.
Либо отказаться от PDF и остаться на DOCX, добавив в документ макрос на открытие, который бы стучался по адресу для подсчета открытий (например, site.ru/counter). Правда, у MS Word есть настройка безопасности, которая отключает макросы в файлах, скачанных из Интернета.
Либо, более универсальный вариант в DOCX без макросов: добавить изображение, которое доступно, например, по адресу site.ru/image.jpeg. На самом сайте по такой маске запускается наш скрипт, который засчитывает новое открытие КП и возвращает изображение, которое успешно отображается в документе. Можете вообще на 1x1 px белую точку где-нибудь в углу документа ссылаться (так, например, работают CPA-партнерки для отслеживания действий).
Подозреваю, что такой сценарий не сработает в PDF. Не проверял
