Поставьте 4 или хотя бы 2 ГБ ОЗУ, еще частота процессора важна, но при достаточном ОЗУ уже терпимо.
Еще, как вариант, можно на VPS через VNC, но тогда скорость интернета важна.
Простого и легкого нет, IDE для Java пишут на Java, а она не бывает простой и легкой, может только JCreator, для консольных приложений, он вроде не на Java писан, все остальное - это вообще "блокноты"...
...Еще можно старые версии разных IDE поискать... Видел IntelliJ IDEA старую, еще тех времен, когда писали непосредственно на AWT, это самый легкий GUI-фреймворк для Java... Но старые - они и есть старые, у меня к ней ключа не было, лично я могу и взломать, но...