По даташиту номинальное падение напряжения на светодиоде оптопары - 1.2В, с допустимым током до 50мА. Типовое значение тока через светодиод - 20мА.
Итого: при номинальном падении напряжения на диоде 1.2В, токе 20мА и напряжении 5В выводим гасящее сопротивление в 190 Ом. Данный номинал отсутствует в рядах сопротивлений, ближайшая цифра -200 Ом. При этом мощность всей вепи - 100мВт, так что резистор надо брать мощностью не менее 0,125 Вт.
Для расчета сопротивления резистора в нагрузке фототранзистора, надо понимать, какой потребитель у вас висит в цепи дальше. Каково сопротивление потребителя. Если у вас там КМОП-логика с >1мОм на входе, то сопротивление в 1кОм достаточно, но можно и 10кОм поставить, зачем лишний ток сосать от источника питания?
По поводу отключения питания: а что мешает напрямую зажигать светодиод оптрона от ноги микроконтроллера? 20мА потянет практически любой контроллер без дополнительных средств. Выше ток поднимать смысла особо нет.
Плюс, по тому же даташиту предельный ток для светодиода - 50мА, если вы его занижаете до 20, а то и до 10мА, то беспокоиться о сроке службы смысла нет, диод прослужит дольше, чем вам потребуется.