Загружаете свой сервер с live CD FreeBSD, настраиваете сеть, собираете руками свой рейд, и получившееся блочное устройстве через "dd | nc" передаёте на машину с проксмоксом, там принимаете через "nc | dd" в файл. Получившийся файл используете как образ диска для ВМ. Возможно придётся пересобирать ядро для поддержки сетевых карт ВМ.