А чего ты хочешь добиться? Просто в зависимости от этого и понять что можно посоветовать.
Например, если ты хочешь графику видеть, то бери Ubuntu (Я предпочитаю Lubuntu, Mate, Mint). Туда по VNC, как выше сказано, подключайся. Настроить не сложно, гугл в помощь, инфы много. По настройки надо, наверное, смотреть на возможность выхода при обращении к сетевой карте.
А если без графики, то можно взять debian, ubuntu, centos, arch и просто поставить там ssh (у дебиана и убунту он из коробки есть, и у цента тоже)