Напрямую сделать это в текущей версии Photoshop нельзя, можно сделать скрипт, который будет проверять текущее значение угла и увеличивать/уменьшать его, и сделать шоткат на скрипт.
Вот тут, например, есть обсуждение как сделать подобный скрипт для AHK:
https://autohotkey.com/board/topic/96449-link-ps-b...