Сделайте ящик под FreeNAS (OpenFiler, Nexenta Community Edition), на нем соберите диски в RAID, создайте том, и этот том отдайте вашему серверу по iSCSI. Двух-четырехпортовые гигабитные карты стоят вполне приемлемых денег, но скорее всего вы даже гигибит нормальной работой не забьете.