Максимально, на что хвататет меня, это два фултайм проекта параллельно. Максимально в таком режиме могу работать пару месяцев. Правда потом приходится брать паузу и не не работать хотя бы месяц, чтобы восстановиться. Фултайм (40ч/неделю) + парттайм (20ч/неделю) тянул как-то полгода. Тяжело. Мелкие проекты (менее 20ч/неделю) в большом количестве тоже тяжело делать, так как большая потеря времени идет из-за постоянной смены контекста. Так что по мелочи все равно больше 3 проектов сложно делать параллельно.
Если оба клиента хотят завтра, приходится давать обоим завтра. Обычно цейтноты не возникают на ровном месте и их можно предвидеть. Соответственно, лучше до цейтнота не доводить ни на одном из проектов.
Пума Тайланд прав, имеет смысл поддерживать контакты с кем-то кого можно подключить в помощь, если вы рискуете и берете больше работы, чем можете сделать в одиночку.