1. По умолчанию
Ctrl + Numpad_Minus — свернуть метод
Ctrl + Numpad_Plus — развернуть метод
Ctrl + Numpad_Multiply — развернуть все
Ctrl + Shift + Numpad_Divide — свернуть все
2. Нативной поддержки нету, только в виде плагинов (
Coffee-Bytes plugin).