Смотря какой результат вашей работы. Если это что-то вроде CMS-ки для сайта, то тупо на своем хостинге показываем результат работы. В остальном показываем работу по кускам, требуем предоплату если возможно, ну и стараемся наработать постоянный круг клиентов, снизив риски до минимума.
Другой вариант, работать через посредничество биржи. Что FL.ru, что upwork.com поддерживают такую опцию. Фича в том, что деньги передаются не напрямую, а через биржу. Т.е. заказчик вносит деньги заранее на счет биржи, но не может их вернуть просто так, особенно если работа сделана.