Думаю, что между 7/8/10 разницы нет (только что 8.1+/64 bit, я бы сказал более безопасно). Но в linux наверное есть, т.к. если это не Ubuntu/Red Hat/64bit, to надо как-то драйверы собрать (я так думаю, и как то их апдейтить). Разницы между Win и Win Server скорее всего нет. Я, как хобби, пишу raytracer, пробую OpenGL 4.3+ Compute Shader, OpenMP, OpenCL с NVidia и AMD карточками, использую Win10/64 bit, удобно.