Так как вам не нужно регистрировать направление движения глаз, а важно зафиксировать сам факт, то вполне достаточно "оптопары". Вот например
тут можете посмотреть фото отчёт о сборке прибора для определения ФБС (фазы быстрого сна).
Здесь схемы в pdf, разводка плат этого устр-ва. Так что ничего сложного hack ваши dream сколько угодно =)