Dribbble даст вам различные наброски, эскизы и готовые интерфейсы (пользуйтесь поиском). А если нужен весь процесс о том как создавался интерфейс, то это только искать различные блоги студий. На том же хабре проскальзывали подобные статьи, на
medium. А ещё на сайте
Лебедева почти к каждому проекту есть и описание процесса.
Смотрите ещё
Behance, тоже иногда к проектам есть нормальное описание.