Какой у вас ОПСОС?
У Мегафона, например, есть «Мультифон», который дает возможность используя любой сип-клиент получать звонки на свой мегафоновский номер без проблем.
Я не знаю про iMessage, но нормальные мессенджеры хоть и привязаны к телефонному номеру, но при этом наличие симки в аппарате после того, как оно авторизовалось им не нужно.
Ваша сим-карта будет там где вы решите, никто на границе симки не отнимает.