Не скажите: iSCSI инициатор есть в каждой ОСи. Кроме того, настройка iSCSI не сложнее чем у NAS. Другой вопрос, что iSCSI работает на уровне блоков (как уже говорилось), а NAS на уровне ФС — в итоге первый быстрее, но второй даёт возможность одновременного доступа к файлам с разных клиентов из коробки.
Кроме того, нагрузка на проц чуть больше (если у Вас не Атом, то вы и не заметите), но при этом у NFS больше overhead (расходная нагрузка(?) не знаю как на русском точнее сказать). Можно детальнее цели проекта? На вскидку скажу сразу, что часто используется такая схема: на back end стоят сервы с iSCSI, а на front end идёт раздача файлов с NFS. Вариант очень, кстати, хороший и удобный в некоторых случаях.