сам iscsi так не умеет, как минимум мне не известны такие сервера
Нужно создать блочное устройство на сервере, умеющее снапшоты, и уже этот снапшот раздавать по iscsi (на выбор от штатного lvm - не эффективно но просто, до btrfs/zfs - эффективно но фрагментирует образы, ну и как пример - qemu nbd на базе cow образов со снапшотами)
Так же нужна детекция перезагрузки клиента для последующего перезапуска istgtd (для пересоздания снапшота потребуется сначала остановить демона, плюс демон кеширует в памяти содержимое устройства, хотя это отключается) - (тут идей не много, например читать логи dhcpd/tftpd, или, pxe умеет загружать файлы по http, а это значит на сервере можно в http сервере прописать логику на определенные запросы и дергать соответствующие скрипты)