Вроде бы в таких книгах и нет обучения самому программированию, только описываются возможности конкретного языка программирования? Это чтение даст вам информацию об основных элементах большинства языков, вроде условных переходов, устройства функций, структур и прочего. С неё можно потом будет уйти на любые другие языки, хотя, как мне кажется, если вы решили изучать Objective-C, то лучше сразу браться за него, что бы привыкать к ООП-коду.
