Поставим вопрос по-другому: какие из предложенных выше альтернатив Скайпу поддерживают end-to-end шифривание аудио и видео. Текстовый чат можно зашифровать практически в любом протоколе (ICQ, Jabber, MSN etc.) используя ОТR (через Miranda, Pidgin, Adium), с аудио уже будут проблемы, а на счет видео — я даже не уверен, что видео в общем случае шифровалось в Скайпе.
Еще один момент: даже если утверждается, что «у нас все зашифровано», то если исходный код закрыт, нет гарантии, что нет всяких backdoors.
В качестве примера: есть такой провайдер secured mail (там все есть: и GPG сертификаты на сервере, и пароли): hushmail.com
Так вот, где-то год назад они по решению суда отдали «кому надо» требуемую переписку какого-то пользователя, несмотря на шифрование.
Поэтому гарантировать шифрование может только open source решение, причем шифрование происходит на компьютере пользователя в таком виде, что на сервере исходный текст/звук/видео расшифровать в принципе невозможно (без клиентского ключа, разумеется, а ключ на сервере не хранится).