В целях безопасности websocket-сообщения шифруют (нормальные сайты, как минимум), и не зная алгоритма шифрования и ключа, которые использует конкретный сайт, расшифровка практически невозможна. Для примера можете проанализировать
этот сайт, там вы увидите красивые сообщения в Burp Suite, поскольку шифрование не используется (сайт демонстрационный).