На чем практиковаться начинающему админу?
На решении реальных задач. И не только дома, но и на вашем рабочем месте. Ставите себе задачу и решаете её по шагам. Ну, собственно набросок плана у вас уже есть — делайте, что запланировано и учитесь в процессе. Интернет у вас есть, статьи и мануалов в сети полно.