при старте сервера с таким конфигом должны добавится два роута
10.0.0.0/24 via 10.0.0.2 dev tun0
10.0.0.2 dev tun0 proto kernel scope link src 10.0.0.1
возможно они перетираются
посмотрите таблицу маршрутизации
перезапустите сервер и посмотрите снова
если есть разница, попробуйте вбить вручную в консоли после перегрузки маршрутизатора
если помогает, ищите кто их перетирает