Как мне кажется, пока часы не вышли, вы не можете реально нужный софт, т.к. вы даже не знаете как будут взаимодействовать на деле часы с пользователем и какие проблемы будут возникать. Поэтому необходимость вашего софта можно будет определить только после выхода на рынок.
А кроме гайдлайнов от apple ты ничего сейчас и не найдешь. Вот выйдут часы, в интернете появятся и статьи про разработку дизайна и всякие проекты на behance и dribbble появятся.
Простой
