Сорекса смотрел?
алиасы лучше хранить в username/.bash_profile, так же в этом файле можно все остальное настроить
конкретно алиас для запуска саблайма вот:
alias sub="open -a /Applications/Sublime\ text.app"
PS это для ST 3, для второго надо путь подправить будет