Я за двумя руками, если только это не будут проекты типа поморгать светодиодом или показать температуру с ds1820, которых везде полно на любом языке. Но вот если можно будет моргать светодиодом из консоли по ip или датчик температуры — как ethernet-устройство, то я и всеми ногами за.
Что касается вопросов платформы, то я скорее за avr, чем за arm.