Как правило дизайнеры-оркестры ценятся только в шарашкиных конторах, которым нужно всё за недорого, ибо дешевле нанять человека, который может и сайт нарисовать, и логотип при случае, чем нанимать отдельно этих специалистов.
Мое мнение таково, что лучше прокачиваться в чем-то одном. Как тут уже заметили, на то, чтобы стать профессионалом во многих областях, нужно будет потратить во столько же раз больше времени. Если же прокачиваться в одном направлении, то стать топовым специалистом можно за гораздо более короткий срок. А топовый специалист в свою очередь ценится выше и платят ему больше (так как оркестров и так много, а настоящих специалистов - мало).
Однозначно можно сказать только, что совмещать имеет смысл дизайн сайтов и интерфейсы, так как сайт - это по сути интерфейс. На счет фирменных стилей и логотипов - сомневаюсь. Наверное, можно, но это две такие большие специальности, что трудно сказать.
