В данном случае ||= означает, что если переменной @permitted_params не присвоено значение, т.е. она равна nil или false, то нужно присвоить ей declared(params, include_missing: false), следовательно @permitted_params = declared(params, include_missing: false).
В противном случае, если у нее есть значение, ничего делать не нужно.

assert_equal ["must be greater than or equal to 0.01"]

проверяет, что отобразилась ошибка, в которой сказано must be greater than or equal to 0.01

Шрифты и изображения лежащие в assets/images и assets/fonts нужно отмечать вот так:
src: url(assets/rouble.ttf);