Диски и СХД уже есть (досталось в наследство).
RAID6 надежнее чем RAID10 ? учитывая, что диски 6TB и во время ребилда таких больших дисков у 6ки есть большой шанс потерять весь массив.
Лучше для сценария: Пространство данного массива планируется выделить под не системные виртуальные диски (доп. Диски к виртуалкам) в vsphere под Файловые шары/Архивы с данными.
Одиночный SSD добавлять можно.
По поводу количества LUN так же нужен будет совет, если все 8 дисков в одном пуле наверное есть смысл отдать одним LUN под vmfs datastore , а если вариант с двумя группами по 4, то соответственно 2 LUN