Да как обычно...
Схема сети, расположение серверов, применяемое средство резервного копирования, доступ к файволлам/роутерам, сетевая документация - если конечно она есть :)
Все зависит от того, склько там юзеров, как построена сеть, был ли раньше ИБ-шник или Вы приходите на "пустое место". Многое также зависит от умения контролировать работу админов. Фактически ИБ-шник, когда он в единственном лице - это этакий "супер-админ", у него прав не меньше, чем у админов, а иногда и поболее будет.
Что там с виртуализацией, есть-нет, что используется, кто отвечает.
Почта, сайт, доменные имена - где, как , кто отвечает.
Собственный CA - есть, нет, нужен или нет, кто отвечает
Доступ в Интернет - контролируется или нет, нужно корнтролировать или нет, если есть , кто отвечает
СМП - есть, нет, нужен или нет. Внедрение СМП - штука весьма недешевая, так что инициатива должна идти сверху.
Грамотность пользователей в отношении фишинга в почте и прочих приемов (но обычно прилетает в почту)
Наличие и актуальность политики безопасности (она есть далеко не всегда, да и не всегда нужна на самом деле)
Удаленный доступ - есть, нет, как сделано
Лицензирование софта, импортозамещение, политические моменты - если хоть как раком-боком-попереком к КИИ, неизбежно столкнетесь
С админами не ссориться, особенно если админских знаний не хватает для контроля их работы.