У белого по определению насыщенность равна нулю (иначе он не называется белым). А вот цветовая температура может быть разная и яркость может быть разная. Причём с яркостью тоже может быть путаница - есть яркость "Value" из цветовой модели HSV, и она у белого всегда максимальная (иначе он не называется белым), и есть яркость подсветки экрана, которая в общем случае не связана с HSV.
В вашем случае видно, что на двух телефонах разная цветовая температура.